On vous montre comment réaliser à la perfection des macarons cœurs avec une ganache chocolat blanc! On sait que la technique du macaronnage peut parfois intimider mais promis ce n’est pas difficile alors à vos tabliers, prêts…Pâtissez👩🏻‍🍳

MATÉRIEL & DÉCOS

Un tapis macarons cœurs
Une poche à douille
Une douille ronde
Un spray à paillettes

INGRÉDIENTS

Meringue française :
70g de blancs d’œufs
1 pincée de sel
10-15 gouttes de jus de citron
60g de sucre glace
Quelques gouttes de colorant alimentaire en gel rose
80g de poudres d’amandes mondées
80g de sucre glace

Ganache à la vanille :
125g de chocolat blanc
40g de crème entière
1 demi gousse de vanille

PRÉPARATION

Meringue française :

  • Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel en augmentant progressivement la vitesse.
  • Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sucre, laisser monter les blancs légèrement, puis verser le reste du sucre peu à peu en continuant à battre.
  • Quand la meringue est bien montée, ajouter le jus de citron.
  • Verser le sucre glace en deux ou trois fois, tout en continuant de battre les blancs pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire puis mélanger. La meringue doit être brillante, très ferme et former un « bec d’oiseau ».
  • Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace puis incorporer 1/3 de la meringue.
  • Ajouter ensuite le reste de la meringue et mélanger très délicatement à l’aide d’une spatule (ce geste s’appelle macaronner). Petit à petit, le mélange va devenir brillant.
  • La pâte est prête quand elle se lisse en une dizaine de secondes après avoir fait un trait.
  • Placer la préparation dans une poche à douille et dresser des coques sur le tapis cœurs.
  • Lâcher la plaque plusieurs fois pour chasser les bulles d’air.
  • Cuire directement 15-20 minutes dans un four préchauffé à 130-140 degrés. Ouvrir 2-3 fois le four pendant la cuisson pour chasser l’humidité.
  • Laisser bien refroidir avant de décoller les coques.

Ganache à la vanille :

  • Faire chauffer dans une casserole la crème, la gousse de vanille grattée et les grains. Une fois la crème chaude, baisser le feu et ajouter le chocolat blanc en morceaux.
  • Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu, puis retirer la gousse.
  • Mettre la ganache dans une poche à douille et laisser refroidir au frigo avant de garnir les coques.

ÉTAPE FINALE

  • Garnir les macarons avec la ganache.
  • Ajouter une touche de paillettes pour un effet wouah!
  • Laisser les macarons maturer 24h-48h dans une boîte hermétique au frigo avant de les déguster, bon appétit 😋

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