Melazic - Le "Lemon Curd" du Royaume

Le "Lemon Curd" du Royaume

Le

Tadaaaaaaaaam!
Nous vous dévoilons aujourd'hui notre recette secrète du "lemon curd", cette délicieuse crème qui est au coeur de nos cupcakes citron. Au Royaume, on est ultra fan ;)

Recette pour 300gr.
Le jus d’ 1-2 citrons
Le zeste d’ 1 demi citron
125g de sucre
2 œufs et 2 jaunes d’œufs
60g de beurre

Battre les œufs et les jaunes dans un bol, puis les verser dans une casserole en les passant dans un tamis fin. Incorporer le jus de citron et le sucre. Mettre sur feu moyen et mélanger 5 à 10 minutes à la maryse (spatule souple) en raclant les bords de la casserole. Passer le doigt sur la maryse: la trace doit être bien visible. Arrêter alors la cuisson. Le lemon curd va continuer à épaissir en refroidissant. Hors du feu, incorporer le zeste de citron et le beurre coupé en dés. Faire refroidir dans un autre récipient. Le lemon curd se garde environ 2 semaines dans un bocal fermé au frigo.

Bonne dégustation les lutins!